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LSD N°12 - Février 2015 lsd-mag-lsd9-cover

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Editorial LSD n°13 – Mars 2015

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edito1_optNaruto,  Akira,  Ichigo  Kurosaki…

Qui n’a jamais rêvé d’incarner son personnage ou son héros préféré ? Ou de revêtir une armure ? C’est une tendance plus qu’affirmée qui a déferlée depuis quelques années et qui ne cesse de faire des émules : les cosplays. LSD vous emmène dans les coulisses des motivations de ces grands enfants passionnés. C’est vrai qu’on peut se poser la question de comprendre pourquoi et d’ou vient l’envie d’incarner, par le costume, le maquillage, la coiffure et l’attitude, son personnage favori. S’agit-il d’un retour en enfance, comme lorsqu’on enfilait le costume de cow-boy, d’Ulysse 31 ou de Mario ? Ou est-ce un refus de grandir et de vouloir rester un enfant dans ces moments de retrouvailles entre manga addict ? Laissons ces projections à Psychologie Magazine ! Nous à la rédaction, on adore. Venez et laissez-vous envahir par cet univers dejanté. Et qui sait, peut-être que cela vous donnera-t-il envie d’enfiler un masque…

Maxime Kouyoumdjian-Simonin
Rédacteur en Chef




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BATTLEFOOD : l’œuf

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#Nicolas Magie

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Embrassant Bordeaux et son fleuve, le Saint-James, dessiné par l’architecte Jean Nouvel, s’élève au cœur du village de Bouliac. Derrière les fourneaux du restaurant gastronomique, Nicolas Magie, 4ème de sa génération en cuisine,imagine et compose de nouvelles recettes au grès de ses humeurs et des saisons. En 2006, ce gastronome dans l’âme au sourire bienveillant, alors chef étoilé de La Cape à Cenon, initie la Performance gourmande speed food. Il s’entoure de chefs de la région, des amis, pour proposer avec le soutien de la ville, un évènement où gastronomie rime avec partage, solidarité, bénévolat et convivialité. Parmi les thématiques : l’œuf !

La recette : Œuf dur au plat (mayonnaise de fourme d’Ambert, pomme verte acidulée et noix du Périgord)

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©Gaëlle Hamalian Testud

Ingrédients pour 10 personnes :
16 œufs – 100g de fourme d’Ambert – 20g de crème liquide – 1 pomme verte – 20g de noix – Vinaigrette de pomme – Huile d’olive – Sel et piment d’Espelette

Préparation :
Séparez les blancs des jaunes d’œuf.
Faites cuire les blancs (88°) à plat sur une plaque légèrement beurrée oendant 10 min. et laissez refroidir.
Coupez les blancs cuits en bandes de 6 cm.
Faites cuire les jaunes d’œuf à part.
Mélangez la fourme d’Ambert et la crème liquide, puis, à l’aide d’une poche à douche, déposez sur les bandes de blancs.
Roulez comme un cannelloni.

Finition et dressage :
Dressez avec les jaunes d’œufs, la pomme verte et la noix.


 


#Frédéric Lafon

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Sophie et Frédéric Lafon partagent l’amour de la cuisine. Et l’amour avec un grand A. Après quelques saisons dans des établissements haut de gamme, de Margaux à Courchevel, ils s’installent à Bordeaux au cœur du quartier des Chartrons avant de reprendre le restaurant l’Oiseau Bleu ; un doux nom voyageur. Comptant parmi les bonnes tables de la région, l’Oiseau Bleu s’amuse à régaler une clientèle ouverte à une gastronomie créative made in Sud-Ouest. Membre de l’association des AFAMES, ils rejoignent l’aventure Speed Food en 2008, entre amis gourmands et gourmets.

La recette : Œuf plat

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©Gaëlle Hamalian Testud

Ingrédients pour 6 personnes :
6 œufs – Parmesan – 200g de fond blanc (bouillon) – Agar Agar – 10 piquillos – 1 cuillère à soupe de miel – 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou citron – 1 pincée de piment d’Espelette – Gomme Xantane – Pain de mie – Huile d’olive – Magret fumé

Préparation :
Faites cuire les œufs 7/8 minutes (mollets). Refroidissez.
Épluchez-les. Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez le fond blanc avec les blancs, le parmesan, l’agar-agar (préalablement chauffé avec le fond blanc). Moulez le tout dans un petit moule.
Faites le ketchup basque : Mixez les piquillos, le miel, le vinaigre, le piment et la gomme xantane. Passez au chinois. Taillez finement le magret fumé et séchez-le au four à 60° pendant 3h. Taillez des bâtonnets dans le pain de mie. Toastez-les. Mélangez et passez les jaunes au chinois, puis introduisez-les dans un tube.

Finition et dressage :
Faites un tour à l’aide d’une cuillère parisienne dans le blanc d’œuf pour y déposer le ketchup basque à la place du jaune. Disposez les toasts et le tube.



>> En savoir plus sur la Performance Gourmande speed food

Par Laurène Delion




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