lsd mag deco design recette cenon speed food carotte

Chaque semaine LSD Mag vous propose de découvrir une recette élaborée à l’occasion de la performance gourmande-Speed Food ! Alors qu’est ce que la Speed Food ? C’est avant tout une performance de chefs cuisiniers organisée par la ville de Cenon. Des chefs réputés de la région proposent différentes démonstrations dans le partage de saveurs uniques. Suivant un thème imposé, chacun réalise, en direct, devant 800 personnes et en 20 minutes une recette digne des grandes tables.

Tout carotte en Sucrette

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Laver et éplucher les carottes. Dissoudre le Kub or dans 50 cl d’eau. Tailler 8 tronçons de carottes de 5 cm de long et garder les parures. Disposer les tronçons dans un plat à rebords, y verser le bouillon et recouvrir de papier aluminium. Cuire au four à 160°C jusqu’à ce que les carottes soient tendres (environ 45 min) et laisser refroidir.

Avec une mandoline, réaliser de fins copeaux avec les parures réservées, les faire frire à 150°C et réserver. Saler et ajouter les piments.
Une fois refroidies, parer les carottes à l’aide d’un emporte-pièce afin d’obtenir un tube et réserver les parures.

Faire suer à l’huile d’olive l’oignon émincé, y ajouter les parures cuites et déglacer au jus de carottes. Dès que les oignons sont cuits mixer le tout au blinder et monter légèrement à l’huile d’olive. A l’aide d’un pique en bois, enrober les tubes de pulpe liquide de carottes et paner de chips de carottes et déguster.

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Partenaires et fournisseurs de cet événement : Chaumette / Maleyran Frères/ La Cape / Metro/ Sobomar/Pomona/Terrazur/Eliane Laplace/ Pro à pro/ Le Brignolet/ Trias/ Syndicat des vins de Bordeaux et Bordeaux Supérieur/ Norm cuisine/ La Cub/ Le Rocher de Palmer

Photos : Andréa Schmitz / Ville de Cenon

Pour encore plus de recettes, retrouvez notre rubrique Recettes sur LSD Mag !

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