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Entre Champagne et Bourgogne, le Chaource se décline dans de nombreuses recettes. Cuisiné ou nature, ce fromage de terroir relève vos plats par son goût de noisette. Adoptez ces quelques recettes gourmandes.

Le Chaource, un patrimoine gourmand
Le Chaource tient son nom du village éponyme dans l’Aube en Champagne. C’est un fromage à pâte molle et croûte fleurie fabriqué avec du lait de vache entier.
Il obtient son AOC en 1970 et l’AOP fromage de Chaource en 1996.

Une entrée fraîche et surprenante pour vos diners d’été.

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  1. Beurrez les terrines.
  2. Lavez les blettes. Séparez les feuilles des côtes que vous réserverez et blanchissez les feuilles.
  3. Lavez les tomates, carottes, brocolis et champignons. Mondez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Taillez les carottes en longs bâtonnets fins. Cuisez à la vapeur séparément les carottes, fonds d’artichauts et brocolis. Escalopez les champignons. Pressez le citron, mettez le jus à bouillir dans une casserole avec un peu d’eau, la farine et une pincée de sel, puis jetez-y les champignons. Maintenez à ébullition quelques instants et laissez reposer hors du feu avant de les égoutter.
  4. Coupez les côtes de bette en morceaux de 2 cm en retirant les filets. Plongez-les 1 à 2 min dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Égouttez-les. Etuvez-les à l’huile d’olive.
  5. Hachez l’équivalent d’1/2 botte de basilic. Réalisez l’appareil avec les œufs, la crème et le basilic haché. Assaisonnez.
  6. Coupez le chaource en petits morceaux. Ajoutez-le à l’appareil.
  7. Garnissez les terrines en alternant les couches de légumes et d’appareil. Couvrez-les de papier d’aluminium et cuisez-les au bain-marie 40 min dans un cuiseur-vapeur ou au four à 100 °C.
  8. Démoulez. Servez bien chaud avec les feuilles de bettes.

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