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Girandole de mousse de bleu aux noix et picatas de pomme

Chaque semaine LSD Mag vous propose de découvrir une recette élaborée à l’occasion de la performance gourmande-Speed Food ! Alors qu’est ce que la Speed Food ? C’est avant tout une performance de chefs cuisiniers organisée par la ville de Cenon. Des chefs réputés de la région proposent différentes démonstrations dans le partage de saveurs uniques. Suivant un thème imposé, chacun réalise, en direct, devant 800 personnes et en 20 minutes une recette digne des grandes tables.

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Éplucher, laver et tailler en brunoise la pomme. La faire suer à l’huile d’olive, assaisonner, sucrer, glacer à blanc* (la pomme doit rester légèrement croquante). Une fois cuite, réserver et laisser refroidir. Casser les noix et les briser en très petits morceaux, réserver.
Mélanger le fromage à la crème afin d’obtenir une pâte onctueuse, et y incorporer les noix. Mettre le pain de mie sur du papier film et l’humidifier afin de faciliter le moulage. Disposer une couche de bleu et noix sur le pain, puis les picatas de pommes. Rouler le pain de mie en serrant, comme un bonbon. Réserver au frais. Lorsque le mélange est figé, tailler de petits rouleaux et piquer avec un cure-dent pour le tenir si nécessaire. Servir.

Partenaires et fournisseurs de cet événement : Chaumette / Maleyran Frères/ La Cape / Metro/ Sobomar/Pomona/Terrazur/Eliane Laplace/ Pro à pro/ Le Brignolet/ Trias/ Syndicat des vins de Bordeaux et Bordeaux Supérieur/ Norm cuisine/ La Cub/ Le Rocher de Palmer

Photos : Andréa Schmitz / Ville de Cenon

Pour encore plus de recettes, retrouvez notre rubrique Recettes sur LSD Mag !

CENON COOK CHALENGE 2015

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