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Radiatori Pesto de courgettes & noisettes

En Italie, pour les connaisseurs, les pâtes Garofalo sont considérées comme les meilleures pâtes du monde. La belle griffe italienne est née en 1789 à Gragnano dans la célèbre Citta della Pasta.

Ce plat généreux allie courgettes et noisettes pour créer un pesto inédit coloré et savoureux.

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Préparation

– Faire bouillir un grand volume d’eau salée. Plonger les Radiatori et laisser cuire 9 minutes.
– Laver et couper 6 courgettes en deux. Réserver une demi-courgette. Cuire les autres à la vapeur et les laisser refroidir dans un bol.
– Dans une poêle, faire revenir l’oignon finement émincé avec un filet d’huile d’olive.
– Ajouter une cuillère à café d’huile d’olive aux courgettes et écraser les jusqu’à l’obtention d’un pesto. Insérer les noisettes grillées et mélanger grossièrement. Si le pesto est trop épais, le délayer avec un peu d’eau.
– Réchauffer le pesto dans la poêle avec l’oignon et lier les ingrédients.
– Ajouter les Radiatori Garofalo au pesto et faire revenir pendant une minute.
– Servir avec une pincée de pecorino et un filet d’huile d’olive. Décorer avec de très fins copeaux de courgette crue pour apporter une touche de couleur et du croquant en bouche.

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Pour 4 personnes

– 400 g de Radiatori Garofalo
– 7 petites courgettes
– 100 g de noisettes grillées
– 1 oignon doux
– Pecorino râpé
– Huile d’olive vierge extra
– Sel et poivre

 

 Son histoire commence au 17e siècle au sud de l’Italie, dans la ville fortifiée de Gragnano, entre les monts Lattari et la côte amalfitaine. Un environnement idéal pour créer des pâtes : de nombreux moulins dispersés dans les vallées, des sources d’eau pure en provenance des collines, un microclimat ensoleillé, légèrement venté et composé de courants d’air marin, parfait pour sécher les pâtes.

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