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Chaque semaine LSD Mag vous propose de découvrir une recette élaborée à l’occasion de la performance gourmande-Speed Food ! Alors qu’est ce que la Speed Food ? C’est avant tout une performance de chefs cuisiniers organisée par la ville de Cenon. Des chefs réputés de la région proposent différentes démonstrations dans le partage de saveurs uniques. Suivant un thème imposé, chacun réalise, en direct, devant 800 personnes et en 20 minutes une recette digne des grandes tables.

PHILIPPE CAPDEVIELLE / TRAITEUR

Kim pousse glacé carotte cumin, rempotée dans sa terrelsd mag deco design recette cenon restaurant la cape gastronomique carotte terre cumin

Pour la glace : Éplucher les carottes, les cuire dans l’eau salée 10 mn puis dans le lait 10 mn. Égoutter les carottes, les mixer avec les jaunes d’œufs, la crème et une pointe de cumin en grains. Réserver au frais et passer à la sorbetière.

Pour la terre au parmesan : Mélanger l’ensemble des ingrédients.
Émietter la préparation et la mettre au four pendant 4 h à 65°C et la mixer afin d’obtenir une poudre noire (imitation terre).

DRESSAGE :
Disposer la glace à la carotte dans le mini kim pousse et ajouter le crumble de parmesan noir par-dessus.
*II est possible d’utiliser des pots de fleurs en plastique à la place des kim pousse, et d’y ajouter des carottes fanes fondantes revenues dans un peu de miel.

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Partenaires et fournisseurs de cet événement : Chaumette / Maleyran Frères/ La Cape / Metro/ Sobomar/Pomona/Terrazur/Eliane Laplace/ Pro à pro/ Le Brignolet/ Trias/ Syndicat des vins de Bordeaux et Bordeaux Supérieur/ Norm cuisine/ La Cub/ Le Rocher de Palmer

Photos : Andréa Schmitz / Ville de Cenon

Pour encore plus de recettes, retrouvez notre rubrique Recettes sur LSD Mag !

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