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Chaque semaine LSD Mag vous propose de découvrir une recette élaborée à l’occasion de la performance gourmande-Speed Food ! Alors qu’est ce que la Speed Food ? C’est avant tout une performance de chefs cuisiniers organisée par la ville de Cenon. Des chefs réputés de la région proposent différentes démonstrations dans le partage de saveurs uniques. Suivant un thème imposé, chacun réalise, en direct, devant 800 personnes et en 20 minutes une recette digne des grandes tables.

AURELIEN CROSATO / SOLENA

Carotte fumées au bois d’Hickory, café, gouda

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Faire cuire les carottes à la vapeur 20 mn. Pendant ce temps, faire chauffer la crème, les expressos et le beurre. Mixer le tout et assaisonner.

Fumer les dés de carottes au bois d’Hickory (allumer les copeaux de bois dans un récipient métallique puis mettre ce récipient proche des aliments dans une boite métallique avec couvercle) les dés de carottes, puis les faire cuire au four 120°C pendant 1 h et assaisonner.

DRESSAGE :
Dans une verrine, déposer la compotée, puis les dés de carottes et saupoudrez de vieux gouda.

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Partenaires et fournisseurs de cet événement : Chaumette / Maleyran Frères/ La Cape / Metro/ Sobomar/Pomona/Terrazur/Eliane Laplace/ Pro à pro/ Le Brignolet/ Trias/ Syndicat des vins de Bordeaux et Bordeaux Supérieur/ Norm cuisine/ La Cub/ Le Rocher de Palmer

Photos : Andréa Schmitz / Ville de Cenon

Pour encore plus de recettes, retrouvez notre rubrique Recettes sur LSD Mag !

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