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Votre manière de cuisiner se limite à ouvrir un opercule ? A composer un numéro de téléphone ? Pauvre de vous ! Venez apprendre à cuisiner avec nous. Venez rendre votre copine ou copain encore plus heureux qu’il ne l’est déjà…

Chaque semaine LSD Mag vous propose de découvrir une recette élaborée à l’occasion de la performance gourmande Speed-Food !

Notre speed food c’est une performance de cuisine organisée par la ville de Cenon. Des chefs réputés de la région bordelaise proposent différentes démonstrations dans le partage de saveurs uniques. Suivant un thème imposé, chacun réalise, en direct, devant 800 personnes et en 20 minutes une recette digne des grandes tables.

Aujourd’hui on vous dévoile une recette de Cannelloni de carotte et coriandre. Cette recette est proposée par Yohan Alias. Restaurant Le Siman.

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Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes. Faire bouillir le jus des carottes avec l’agar agar, y ajouter la gélatine et verser le jus sur une plaque.
Tailler les carottes en petites brunoise, les blanchir dans de l’eau bouillante salée, les sortir et les laisser refroidir sur un linge à température ambiante. Monter la crème au batteur, ajouter le sel et le jus de citron. Hacher la coriandre, mélanger le tout.
Dressage :
Remplir la poche à douille avec le mélange à la carotte et coriandre puis faire un trait de 12cm de long et de 2cm de large dans une assiette. Tailler la gelée de carotte de la même longueur que le trait et la poser sur celui-ci et lui donner la forme d’un cannelloni.
Décorer avec des rondelles de carottes violettes et feuilles de coriandre.

PERFORMANCE GOURMANDE – SPEED FOOD

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