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Entre Champagne et Bourgogne, le Chaource se décline dans de nombreuses recettes. Cuisiné ou nature, ce fromage de terroir relève vos plats par son goût de noisette. Adoptez ces quelques recettes gourmandes.

Le Chaource, un patrimoine gourmand
Le Chaource tient son nom du village éponyme dans l’Aube en Champagne. C’est un fromage à pâte molle et croûte fleurie fabriqué avec du lait de vache entier.
Il obtient son AOC en 1970 et l’AOP fromage de Chaource en 1996.

Brochette de romarin aux Saint-Jacques & Chaource sur grill

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Préparation :

  1. Découpez le Chaource en gros dés.
  2. Préparez les noix de Saint-Jacques, lavez-les et égouttez-les.
  3. Lavez les tomates cerises et les courgettes.
  4. Levez les courgettes en boule à l’aide d’une cuillère à pomme noisette, en conservant la peau. Blanchissez les boules puis étuvez-les pendant 5 min au beurre et réservez.
  5. Enfiler les noix de Saint-Jacques, les tomates, les boules de courgette et les dés de Chaource sur les tiges de romarin.
  6. Préparez la sauce : ciselez les échalotes. Réalisez une réduction avec le vin, le vinaigre et les échalotes ciselées. Incorporez le beurre en parcelle tout en fouettant puis assaisonnez.
  7. Quadrillez les brochettes sur le gril et présentez-les dans une assiette accompagnés d’un trait de sauce.

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