Purée de patate douce au CŒUR DE LION et cabillaud

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#plat

Ingrédients pour 4 personnes

400 gr de cabillaud,
1⁄4 Camembert CŒUR DE LION,
4 cl d’huile de tournesol,
30 gr de beurre,
1 patate douce par personne,
20 cl de crème liquide.

  • Pour la décoration :

3 branches de cresson,
20 gr d’amandes.

Préparation

Rôtir le cabillaud avec l’huile et le beurre.

Envelopper la patate douce dans de l’aluminium et enfourner à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit très fondante (environ 50 minutes) pour récupérer la pulpe une fois cuite.

Mettre à bouillir la crème liquide avec le Camembert COEUR DE LION coupé en morceaux (sans la croûte). Mixer la patate douce et la crème de camembert afin d’obtenir une purée lisse. Pour cette opération le blender est idéal.

Dresser le cabillaud accompagné de la purée de patate douce et disposer le cresson et les amandes.

Astuces

Pour gagner du temps, les patates douces peuvent être cuites à l’eau environ 20 minutes. Pour un goût plus intense, garder la croûte du camembert.

©Philippe-Vaurès-Santamaria

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