CŒUR DE LION pané aux noisettes condiment moutarde et girolles

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#Entrée

Ingrédients pour 2 personnes

1⁄2 Camembert CŒUR DE LION,
3 jaunes d’œuf,
60 gr de farine,
40 gr de chapelure,
30 gr de poudre de noisettes,
50 cl d’huile de friture.

  • Pour le condiment :

120 gr de moutarde,
100 gr d’oignons,
20 gr de girolles,
40 gr de champignons de Paris,
1/2 botte de ciboulette,
60 gr de sucre,
4 cl d’huile d’olive.

Préparation

Couper le demi Camembert CŒUR DE LION en quatre quartiers identiques. Les enrober une première fois de jaune d’œuf, puis de farine. Répéter l’opération jaune d’œuf et terminer avec la chapelure et la poudre de noisettes mélangées au préalable.

Les frire dans l’huile à 180°C pendant 2 à 3 minutes jusqu’à coloration dorée.

  • Pour le condiment:

Ciseler l’oignon. Hacher grossièrement les champignons de Paris.

Nettoyer les girolles. Ciseler la ciboulette finement.

Faire revenir les oignons à l’huile d’olive afin d’obtenir une belle coloration. Ajouter les champignons de Paris et les girolles, puis les caraméliser avant d’ajouter la moutarde.

Laisser cuire 5 minutes à feu très doux. Une fois la préparation refroidie, ajouter la ciboulette.

Dresser et décorer avec de la roquette.

Astuces

La panure peut se conserver au réfrigérateur et servir pour paner d’autres ingrédients ultérieurement tels que le poisson par exemple. On peut poêler les camemberts avec un bon fond d’huile d’environ 1 cm dans la poêle.

©Philippe-Vaurès-Santamaria

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