Mousse CŒUR DE LION pommes de terre rate et figue rôtie

#Amuse bouche

Ingrédients pour 2 personnes

2 pommes de terre ratte,
30 gr de beurre,
4 cl d’huile de tournesol,
2 branches de persil plat,
1 figue de Soliès,
1 cuillère à café de miel,
2 branches de mâche.

• Pour la mousse :

1⁄4 de Camembert CŒUR DE LION,
20 cl de crème liquide,
Noix de muscade.

Préparation

Mettre à fondre la crème fraîche et le Camembert CŒUR DE LION avec la croûte, saupoudrer de noix de muscade.

Laisser cuire à frémissement puis passer au chinois étamine (ou à défaut une passoire fine).

Émulsionner avec un mixeur plongeant (ou à l’aide d’un siphon si vous en avez un).

Cuire les pommes de terre ratte, départ à froid dans de l’eau salée. Compter deux minutes après ébullition. Éplucher les pommes de terre chaudes et les rôtir dans 20 g de beurre et l’huile jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Hacher le persil plat et saupoudrer les pommes de terre.

Mettre à chauffer l‘huile dans une poêle, y déposer les figues coupées en deux, mettre le reste de beurre (10 g). Attendre qu’il soit mousseux et y ajouter le miel.

Dresser les trois parties et décorer avec la mâche.

©Philippe-Vaurès-Santamaria

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